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2 Rue Saint Simon

95310 SAINT OUEN L'AUMÔNE

France

09 74 56 46 41

Recette de la semaine

BLANQUETTE DE VEAU / Pour 4 personnes

Ingrédients :

250g de champignons

1 poireau, 1 carotte

1 oignon piqué d'un clou de Girofle

10g de beurre, 1 cà soupe d'huile

600g de veau à blanquette (Maigre)

1 bouquet garni

2 jaunes d'oeufs

100g de crème fraiche à 15%

1/2 citron, 40g de farine

Sel et poivre

Recette de la semaine

PREPARATION:

  • Lavez et épluchez le poireau, émincez le. Pellez les carottes et coupez les en rondelles .
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de viandes à revenir très doucement. Salez et poivrez.
  • Poudrez de farine, remuez bien et laissez cuire 2 min. Mouillez d'eau juste pour couvrir la viande.
  • Ajoutez les carottes, le poireau, l'oignon piqué et le bouquet garni.
  • Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1h15.
  • Pendant la cuisson, émincez les champignons et les faire revenir dans le beurre, reservez.
  • En fi n de cuisson, sortez les morceaux de viande, faites réduire les bouillon sur feu vif quelques minutes.
  • Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs et la crème, y ajoutez le jus du citron.
  • Baissez le feu sous la cocotte puis versez le mélange dans le bouillon sans cessez de mélanger. Evitez toute ébulition.
  • Rmettez les morceaux de viande et les champignons dans la cocotte, remuez, C'est prêt !

 

1 portion de ce plat apporte l’équivalent :

  • 1 cuillères à soupe de "féculent" (la farine) 
  • 1 portion de viande
  • 1 portion de légumes
  • 2 cuillères à café d’huile
  • A accompagner de riz c'est excellent 

BRANDADE DE MORUE / Pour 5 personnes

Ingrédients :

1 kg de Pomme de Terre (une fois pelées, environ, 1.200kg)

400 g de morue salée

Persil plat

2 gousses d’ail

5 cuil à café d’huile olive

Poivre

100 g de gruyère (facultatif)

Recette de la semaine

Préparation :

  • Faire dessaler la morue 24 h à l’avance (Il existe de la morue que l’on peut dessaler en 4 h en changeant l’eau régulièrement, ex marque repère chez Leclerc …)
  • Faire cuire les pommes de terre pelées entières à la vapeur.
  • Faire cuire la morue à l’eau.
  • Peler et écraser les gousses d’ail.
  • Haché le persil.
  • Ecraser les pommes de terre, émietter la morue, et mélanger avec l’ail, le persil, un peu de poivre ainsi qu’un peu de bouillon de cuisson de la morue jusqu’à obtenir une bonne consistance, ajouter 4 cuil à café d’huile olive, Mélanger.
  • Huiler un plat à gratin avec 1 cuil à café d’huile olive et répartir la brandade.
  • Parsemer de gruyère râpé (facultatif).
  • Enfourner sous le grill pendant 15 minutes.
  • 1 portion de ce plat apporte l’équivalent :
  • 6 cuillères à soupe de féculent cuit
  • 1 portion de poisson
  • 1 portion de fromage (si on met le gruyère)
  • 1 cuillère à café d’huile
  • A accompagner d’une salade verte (attention à l’assaisonnement)
  • Et d’un fruit en dessert.

Gratin de poireaux (ou endives) au jambon / Pour 4 personnes

Recette de la semaine

Ingrédients :

4 poireaux

8 tranches de jambon

80 g de gruyère

400 ml de lait écrémé

4 cuillères à soupe de farine

Sel, poivre et muscade.

Préparation :

  • Laver les poireaux, couper les blancs de poireaux en tronçons de la largeur de la tranche de jambon, de manières à obtenir 8 morceaux de poireaux.
  • Faites les cuire à la vapeur.
  • Préparer la béchamel en mélangeant le lait et la farine à froid, puis faire épaissir le mélange sur le feu en ne cessant pas de remuer jusqu’à épaississement, ajouter le sel, le poivre et la muscade.
  • Enrouler chaque tronçon de poireaux dans une tranche de jambon et disposer dans un plat à gratin.
  • Recouvrer de béchamel et de gruyère.
  • Enfourner sous le grill pour faire gratiner.
  • Recette de saison et légère pour compenser les excès des fêtes !

Pour 1 portion vous avez l'équivalent

  • 1 part de viande
  • 1 part de légume
  • 1 laitage 0% (car c'est du lait écrémé)
  • 1 portion de fromage et
  • 1 cuillère à soupe de féculent

PAS DE GRAISSE

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